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此时仔细地擦拭,肉的表面摸到水分,此时再撒上盐,黑胡椒,辣椒粉,力图把小牛排的表面全都涂抹均匀。
别看现在牛排是干巴的,但涂抹上的盐会让牛排里面微微透出些水分。
这一步苏菀做得非常快,而且做完之后立刻送到大厨房的冰窖里冷藏保存。
也就是肉足够新鲜,现在腌制一个多时辰,到中午快开饭的时候,那会再来煎牛排即可。
因为这是牛身上最珍贵的部分,苏菀处理起来也格外小心。
从大厨房出来的时候,苏菀还顺便去后厨看了看,见里面有条不紊,也就放心了。
今日的七星鱼丸那些菜,西膳房已经做过不止一次,这次虽然慌乱些,但好歹没出什么岔子。
苏菀看了几眼,又想找到于淑,等七星鱼丸做好的时候,拜托她帮忙送到皇宫门口的侍卫那。
可见她有些心不在焉,便找了小月春香帮忙,她们两个自然应下,这都是小事。
在大厨房稍作停留,苏菀便回到小厨房。
已经准备了两道菜,但还没做完呢。
接下便处理牛肚跟牛腱,牛肚大约就是胃的部分,肯定要小心清理,处理干净之后放到一旁备用。
牛腱则是牛腿肉,如果是吃牛排吃的里面脂肪香味,那吃牛腿便是纯粹的牛肉口感,因为牛腿上面脂肪很少,用来卤肉绝对不错。
苏菀已经在准备卤牛肚跟牛腱了,还有牛肠,牛尾巴,牛蹄,放到锅里一起卤了。
把这些东西精细地处理干净,然后找到一口大锅开始给食材焯水。
焯水之后再倒入开水,里面放入各种大料,如果放的姜片够多,也就不需要料酒,放料酒的时候也要适量。
等锅里水开之后,大火转小火,同牛腩一样在旁边炖煮。
这些东西处理完,苏菀松口气。
可以了!
剩下的肉都要爆炒,或者现煮,慢慢准备食材就可以了。
但既然都卤牛肉了,不然再煮点鸡蛋,要点生鱼丸,豆干豆泡过来一起煮?
甚至可以弄点鸡爪卤了当零食!
不着急,可以慢慢来,反正剩下来的卤汁做什么都可以。
与此同时,牛骨高汤也可以炖上了,高汤炖的时间可比其他食材时间要长。
等炖出来的白花花的高汤,不管是最汤,还是下面,甚至做菜的时候代
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